Mantarın büyük bölümü sudan oluşsa da yapısı adeta bir sünger gibi çalışıyor. Uzun süre suyla temas ettiğinde bünyesine su çekebiliyor. Bu da pişirme sırasında mantarın daha geç kızarmasına, suyunu fazla salmasına ve yumuşak bir kıvam almasına neden olabiliyor.
Unla temizleme yönteminin amacı mantarı yıkamak değil, yüzeyde bulunan ince toprak kalıntılarını ve hafif kirleri daha kolay uzaklaştırmak. İnce bir un tabakası, mantarın üzerindeki kuru kirlerin gevşemesine yardımcı oluyor. Daha sonra yumuşak bir fırça ya da kuru bir bezle yapılan nazik temizlik sayesinde mantarın yüzeyi fazla suya maruz kalmadan temizlenebiliyor.
Bu yöntem özellikle kültür mantarı gibi yüzeyi hafif kirli olan mantarlarda kullanılabiliyor. Ancak mantarın üzerinde yoğun çamur, yapışmış toprak veya gözle görülür kir tabakası varsa yalnızca un kullanmak yeterli olmayabilir.
Bu yöntemi denemek isteyenler için uygulama oldukça pratik. Mantarları geniş bir kaba alın ve üzerlerine ince bir tabaka un serpin. Ardından yumuşak kıllı bir fırça ya da temiz ve kuru bir bez yardımıyla mantarların yüzeyini nazik hareketlerle silin. Son aşamada ise kalan un kalıntılarını yine kuru bir bezle temizleyin. Böylece mantarlar pişirmeye hazır hale gelir.
Uzmanlar, temizleme yönteminin mantarın durumuna göre belirlenmesi gerektiğini belirtiyor. Hafif kirli mantarlarda kuru temizleme yöntemleri yeterli olabilirken, daha kirli mantarlar için kısa süreli durulama yapılması gerekebiliyor.
Bazı profesyonel şefler de mantarların yalnızca hafif nemli bir bez veya mantar fırçasıyla temizlenmesini tavsiye ediyor. Böylece mantar doğal yapısını korurken tavada daha iyi mühürleniyor ve daha yoğun bir aroma elde edilebiliyor.
Uzmanlara göre önemli olan mantarın üzerindeki görünür kirlerin tamamen temizlenmesi ve hijyen kurallarına dikkat edilmesi. Hafif kirli mantarlarda kuru temizleme yöntemleri yeterli olabilirken, gerektiğinde kısa süreli suyla durulama yapmak da güvenli bir seçenek olarak kabul ediliyor.
